출처 : 나무위키-aspartame[/caption] 개요 아스파탐(Aspartame)은 설탕의 200배의 단맛을 내는 인공 감미료이다. 위 구조식에서 알 수 있듯이 아스파트산과 페닐알라닌이 펩타이드 결합으로 중합된 간단한 구조[1]를 가지고 있으며 페닐알라닌의 C말단(카복실기)은 메탄올과의 에스터 결합으로 메틸에스터화되어있다. 백색의 밀가루 같은 결정성 분말 형태이다. 전술한 것처럼 아미노산으로 구성된 다이펩타이드라 열을 가하면 분해되어 단맛을 잃어버린다. 대략 160 °C 이상에서 단맛이 급격히 줄어든다. 미국의 G. D. 설 & 컴퍼니(G. D. Searle & Company)에서 근무하던 제임스 M. 슐래터라는 화학자가 위궤양에 치료할 약을 개발하기 위해서 다양한 물질을 합성하던 중에 우연히 발견..
